2013年第８回給食管理実習～野菜たっぷり250gランチ～

私たちは、1日の摂取野菜量として推奨されている350gの7割をこのランチ1食で摂取できる献立を考えました。不足しがちなビタミン・ミネラルを充足させ、たくさんの種類の野菜を使うことで彩りもよくなるよう意識しました。

献立

主食：お揚げと椎茸の混ぜごはん～しその香りとともに～

主菜：ゆで豚のねぎダレがけ～温野菜を添えて～

副菜：ほうれん草とエリンギのバターソテー

汁物：かぼちゃとアスパラのお味噌汁

デザート：なめらかクリームチーズプリン

栄養価

エネルギー：764kcal　　タンパク質：29.7g　　脂質：25.8g　　炭水化物：88.5g　

カルシウム：210mg　　鉄：3.7mg　　ビタミンA：616μgRE　　ビタミンB₁：0.81mg　

ビタミンB₂：0.76mg　　ビタミンC：90mg　　食物繊維：8.9g　　食塩：3.2g

アンケート結果

給食を食べていただいた皆様より、全体的にサッパリしていて食べやすかったなどの意見をいただきました。クリームチーズを使ったデザートを提供したいと思い、試行錯誤の末、クリームチーズプリンを考えました。プリンがなめらかでおいしかったとのお声をいただくことができ、苦労の甲斐があったととても嬉しかったです。今年度の学内給食は今回で最後です。給食をご試食くださり、コメントをくださいました皆様、本当にありがとうございました。

2013年7月2日実施　食環境栄養課程3年　8班

2013年 第7回給食管理実習～旬の野菜たっぷりランチ～

今が旬のモロヘイヤとオクラを献立に取り入れました。モロヘイヤはカルシウムやビタミンAが豊富で、栄養価もばっちりです。また、夏野菜を豊富に使用し、季節が感じられるランチにしました。

◎献立

主食：ひじきご飯

主菜：豆腐ハンバーグ～3種のキノコソース添え～

副菜：3色マリネ

　　　　モロヘイヤとオクラの醤油和え

汁物：具だくさんコンソメスープ

デザート：黒ゴマシフォンケーキ

◎栄養価

エネルギー：645Kcal　　タンパク質：29.1g　　脂質：18.3g　　　

炭水化物：91.1g　　カルシウム：245㎎　　鉄：4.7㎎　　　

ビタミンA：472μgRE　　ビタミンB₁：0.53㎎　　ビタミンB₂：0.50㎎　　

ビタミンC：60㎎　　食物繊維：8.2g　　食塩：3.2g

◎アンケート結果

たくさんのお客様においしいと言って頂き、とてもうれしかったです。特に黒ゴマシフォンケーキはたくさん試作した甲斐があり、好評でした。また、マリネの味が薄いというご意見もありましたので、もう少し味付けを濃くするなど、大量調理に適する工夫が必要だったと思います。みなさまから頂いたご意見を参考にさせていただき、これからも実習を頑張っていきたいと思います。

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2013年6月25日実施　食環境栄養課程3回生　7班