2013年 第7回給食管理実習～旬の野菜たっぷりランチ～

今が旬のモロヘイヤとオクラを献立に取り入れました。モロヘイヤはカルシウムやビタミンAが豊富で、栄養価もばっちりです。また、夏野菜を豊富に使用し、季節が感じられるランチにしました。

◎献立

主食：ひじきご飯

主菜：豆腐ハンバーグ～3種のキノコソース添え～

副菜：3色マリネ

　　　　モロヘイヤとオクラの醤油和え

汁物：具だくさんコンソメスープ

デザート：黒ゴマシフォンケーキ

◎栄養価

エネルギー：645Kcal　　タンパク質：29.1g　　脂質：18.3g　　　

炭水化物：91.1g　　カルシウム：245㎎　　鉄：4.7㎎　　　

ビタミンA：472μgRE　　ビタミンB₁：0.53㎎　　ビタミンB₂：0.50㎎　　

ビタミンC：60㎎　　食物繊維：8.2g　　食塩：3.2g

◎アンケート結果

たくさんのお客様においしいと言って頂き、とてもうれしかったです。特に黒ゴマシフォンケーキはたくさん試作した甲斐があり、好評でした。また、マリネの味が薄いというご意見もありましたので、もう少し味付けを濃くするなど、大量調理に適する工夫が必要だったと思います。みなさまから頂いたご意見を参考にさせていただき、これからも実習を頑張っていきたいと思います。

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2013年6月25日実施　食環境栄養課程3回生　7班