特別フィールドワーク～日本酒のしぼり～

棚田米を使った日本酒造りも終盤となり、いよいよ完成間近です。少し報告が遅くなりましたが、3月9日に日本酒の「しぼり」を行いました。2月に行った「仕込み」という工程によって「もろみ」が造られ、そのもろみによって発酵が進んでいきます。今回行った「しぼり」という作業では、もろみを絞ることにより、清酒と酒粕に分けます。

このあと、火入れ、貯蔵、瓶詰、を経て、完成となります。いよいよですね。