2013年第6回給食管理実習～サクサクさわらの和食ランチ～

今年度の給食実習で唯一、魚を使用した献立でした。サクッとした衣にさわらのうま味をギュッと閉じ込め、おみそ汁のなすは素揚げすることにより鮮やかな紫色を保たせ、また、わらびもちは牛乳で仕上げました。

◎献立

主食：玄米ごはん

主菜：鰆の唐揚げ×南部だれ　～三色の温野菜添え～

副菜：小松菜ときのこの和え物

汁物：なすのみそ汁

デザート：みるくわらびもち

◎栄養価

エネルギー：727kcal　タンパク質：29.7g　脂質：21.7g　炭水化物：101.3g

カルシウム：240mg　鉄：4.2mg　ビタミンA：372μgRE　ビタミンB₁：0.58mg

ビタミンB₂：0.70mg　ビタミンC：77mg　食物繊維：6.8g　食塩：2.4g

◎アンケート結果

給食を食べていただいた皆さんからおいしいと言っていただきました。特にさわらの唐揚げがさくさくでおいしかったという感想が多く、とても嬉しかったです。わらびもちは見た目はあまりよくありませんでしたが、味は好評でした。玄米ご飯は、水加減を間違えたため仕上がりが固くなってしまいました。今後このようなことがないよう充分に確認し、より多くの方に喜んでいただけるような献立作りに励んでいきたいです。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2013年6月18日実施　食環境栄養課程3年　6班