2013年第6回給食管理実習～サクサクさわらの和食ランチ～

今年度の給食実習で唯一、魚を使用した献立でした。サクッとした衣にさわらのうま味をギュッと閉じ込め、おみそ汁のなすは素揚げすることにより鮮やかな紫色を保たせ、また、わらびもちは牛乳で仕上げました。

◎献立

主食：玄米ごはん

主菜：鰆の唐揚げ×南部だれ　～三色の温野菜添え～

副菜：小松菜ときのこの和え物

汁物：なすのみそ汁

デザート：みるくわらびもち

◎栄養価

エネルギー：727kcal　タンパク質：29.7g　脂質：21.7g　炭水化物：101.3g

カルシウム：240mg　鉄：4.2mg　ビタミンA：372μgRE　ビタミンB₁：0.58mg

ビタミンB₂：0.70mg　ビタミンC：77mg　食物繊維：6.8g　食塩：2.4g

◎アンケート結果

給食を食べていただいた皆さんからおいしいと言っていただきました。特にさわらの唐揚げがさくさくでおいしかったという感想が多く、とても嬉しかったです。わらびもちは見た目はあまりよくありませんでしたが、味は好評でした。玄米ご飯は、水加減を間違えたため仕上がりが固くなってしまいました。今後このようなことがないよう充分に確認し、より多くの方に喜んでいただけるような献立作りに励んでいきたいです。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2013年6月18日実施　食環境栄養課程3年　6班

2013年第5回給食管理実習～初夏の色彩ランチ～

鶏肉のトマトソースにはじゃがいも、赤ピーマン、たまねぎ、グリーンピースなどたっぷりの野菜を使用し、夏らしいさっぱりした味に仕上げました。ボリュームいっぱいで、このランチでおなかも栄養素も満たされます。

献立

主食：ブラウンライス

主菜：鶏肉のレッドソース

副菜：海草とベーコンのパステルサラダ

汁物：小松菜のグリーンスープ

デザート：りんごのホワイトぎょうざパイ

栄養価

エネルギー：709kcal　タンパク質：31.1g　脂質：21.7g　炭水化物：96.6g

ビタミンA：244μgRE　ビタミンB₁：0.41g　ビタミンB₂：0.53mg　ビタミンC：70mg
カルシウム：259mg　鉄：5.6mg　食物繊維：9.5g　食塩：2.0g

アンケート結果

給食を食べていただいた、たくさんのお客様よりおいしいと言っていただき、とても嬉しかったです。特に、鶏肉のレッドソースは好評でした。多彩な食感を盛り込むことに気をつけて献立を作成しました。アップルパイの生地に餃子の皮を使うことでエネルギーを抑える工夫をしました。供食時の温度は適切という意見が多かったので、これからも継続したいと思います。アンケートにご協力いただきありがとうございました。

2013年6月11日実施　食環境栄養課程3年5班

2013年第4回給食管理実習～ボリューム満点洋食ランチ～

オムライスにはケチャップやデミグラスソースが一般的ですが、今回の給食では、鉄分たっぷりのほうれん草ソースをかけた特製オムライスを考えました。オムライスにはポテトグラタンを添え、「オムライスとグラタン」のボリューム満点の洋食ランチを提供しました。

献立

主食：特製！ほうれん草ソースのオムライス

主菜：ホクホクポテトのグラタン

副菜：カラフル海藻サラダ

汁物：ビタミンたっぷりきのこスープ

デザート：クラッシュアセロラゼリー

栄養価

エネルギー：649kcal 　タンパク質：25.4g 　脂質：：17.6g　　炭水化物：100.4g

カルシウム：264mg　　鉄：3.7mg　　食物繊維：8.4g　　食塩：3.1g　

ビタミンA：442μgRE　　ビタミンB_１：0.44mg　　ビタミンB_２：0.76mg　　

ビタミンC：100mg

アンケート結果

アンケートにご協力いただきありがとうございました。オムライスのソースがおいしかった、グラタンがほくほくで美味しかったなど、励みになるコメントをたくさんいただきました。一生懸命頑張ったので非常に嬉しかったです。今回工夫した点は、ほうれん草ソースです。ほうれん草をたっぷり使用していますが、味や外見をよくするために、何度も何度も試作を繰り返しました。今後も改善点を見直し、よりよい給食を提供できるように努めていきたいと思います。

2013年6月4日実施　食環境栄養課程3年　4班

2013年第3回給食管理実習～ビタミンたっぷり疲労回復ランチ～

ビタミンたっぷりの彩りのよい温野菜や酢の物をはじめ、豚肉とネギを一緒に摂ることでビタミンの働きをよくするネギ豚うどんなど、栄養素の組み合わせを考えた疲労回復メニューを提供しました。

☆献立

　主食：疲労回復ネギ豚うどん

　副菜1：カラフル温野菜with豆乳ごまだれ

　副菜2：カルシウムたっぷり酢の物

　汁物：枝豆スープ

　デザート：フルーツ牛乳寒天～黒蜜きな粉風味～

☆栄養価

　エネルギー：687 kcal 　
　タンパク質：33.5 g 　脂質：21.7g　　
　炭水化物：91.0g　　カルシウム：433mg　　

　鉄：4.4mg　ビタミンA：362μg　RE　　

　ビタミンB1：0.58mg  ビタミンB2：0.50mg 　
　ビタミンC：52mg　　食物繊維：11.8g　　食塩：2.8g

☆アンケート結果

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。たくさんのお客様に食べていただき、おいしいと言っていただいたことがとても嬉しかったです。お客様からは温野菜にかかっているごまだれがおいしかったというコメントを多くいただきました。しかし、うどんが冷めていた、スープの味が薄かったなどのご意見もいただきました。実習を通してお客様をお待たせせずに、配膳時間を調節することが難しいと感じました。今後は、少しでも改善できるよう検討を重ねたいと思います。

2013年5月28日実施　食環境栄養課程3年　3班

2013年第2回給食管理実習～カラフルランチ～

新玉葱やえんどう豆などの季節の野菜を使用し、彩りがきれいなランチを提供しました。また、ハンバーグにレンコンを入れ、食感も楽しんでもらえるように工夫しました。 

献立

主食：まめまめご飯                                         

主菜：トマト煮込み風ハンバーグ

副菜：彩りサラダ

汁物：新玉葱のポタージュ

デザート：ブラマンジェ

栄養価

エネルギー：879kcal 　タンパク質：37.5g 　脂質：20.6g　　炭水化物：111g　

カルシウム：311mg　　鉄：3.7mg　　ビタミンA：267µgRE　ビタミンB₁：0.87mg　

ビタミンB₂：0.68mg　ビタミンC：61mg　食物繊維：14.7g　食塩：3.2g

アンケート結果

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。給食を食べていただいた、たくさんのお客様よりおいしいと言っていただき、さらに彩りがきれいであった、ハンバーグのレンコンの食感がよかったなどのコメントもいただき、嬉しかったです。付け合わせのじゃがいもに関して固かった、味をつけて欲しかったなどのご意見もいただきました。栄養価の調整のみだけでなく、最終的な出来上がりの味つけに配慮して今後の実習を行っていきたいと思います。

　

2013年5月21日実施　食環境栄養課程3年　2班