2014年 第3回給食管理実習：夏バテ予防！食欲増進！

日中の気温が上がり食欲の落ちてくる時期、ということで食欲を増進させるにんにくやごま油、唐辛子を使ったメニューを考えました。またビビンバのような盛り付けにし、見た目にもおいしいカラフルな献立にしました。

 












 献立
  主食&主菜：スタミナ豚丼
  副菜：ラタトゥイユ
  汁物：コンソメスープ
  デザート：ミルク白玉の抹茶ソースがけ

栄養価

   エネルギー：711kcal 　タンパク質：31.9g 　脂質：20.3g　　炭水化物：107.4g
   ビタミンA：316μgRE　　ビタミンB₁：0.49mg　　ビタミンB₂：0.53mg　　ビタミンC：47mg
   カルシウム：250mg　　鉄：4.2mg　　食物繊維：8.4g　　食塩：3.4g

アンケート結果

 

給食を食べていただいた皆様より美味しいとコメントをいただき、とても嬉しかったです。献立で工夫した点は、スタミナ丼の具の盛り付けを三種に分けたことです。それぞれの具材に異なる味をつけることで、さらにおいしくなるように試作を繰り返しました。また、卓上掲示物も絵を多くカラフルにしたことで、見やすくてわかりやすかったとのコメントをいただきました。しかし、ラタトゥイユの具材の盛りつけ量に差があったとのご意見がありましたので、今後は配膳時に均等に盛りつけができるように気をつけていきたいと思います。ありがとうございました！

2014年6月10日実施　食環境栄養課程3年生

棚田米

先日に田植えした棚田の草引きに参加しました。肥料もまきました。これから稲の育ちが楽しみです！

フィールドワーク（田植え）

食環境栄養課程の担当教員が実施している「農で食を考える」フィールドワークにおいて、棚田での田植えを体験しました。棚田保全を考えながら、食の生産現場を知るために、これから収穫まで見届けます。収穫後は県立大学ブランドの日本酒に！　また新たに学内で、畑、も始めました！

2014年 第2回給食管理実習：〜エスニックでナマステ〜

今回は今までに挑戦したことのないエスニック料理を給食に取り入れてみました。給食を通して異文化に触れる機会になればという思いを込めました。目玉焼き120個も頑張って焼きました。

 

 

献立

  主食：ナシゴレン (インドネシア風炒飯)
  副菜：ガドガド風サラダ (温野菜のピーナッツソースがけ)
  汁物：エスニックスープ (カレー風味スープ)
  デザート：みかんラッシー

栄養価

  エネルギー：749kcal　　タンパク質：32.0g 　脂質：16.6g　　炭水化物：116.2g　　
  カルシウム：254mg       鉄：3.9mg　　ビタミンA：403μgRE   ビタミンB₁：0.40mg   
  ビタミンB₂：0.45mg   食物繊維：11.3g　  食塩相当量：2.8g

アンケート結果

 

給食でエスニック料理に挑戦しましたが、今までにないような給食で雰囲気が良かった、というご意見をいただくことができました。一方で、独特の味を苦手とする方もおられ好みが分かれましたが、エスニック料理に興味を持って下さった方も多く、とても嬉しかったです。

また、すべての方に喜んでいただけるような献立を提供することの難しさを感じ、給食のあり方について深く考える機会とさせていただくことができました。ありがとうございました。

 

 

2014年6月3日実施　食環境栄養課程3年　2班

 

 

2014年 第1回給食管理実習：食の衣替え ～和洋韓中ver.～

私たちの班は、春から夏へと向かう今の時期を踏まえ、春と夏のそれぞれの旬な食材を組み合わせ、食の“衣替え”を意識できるような献立を考案しました。また、いろいろな味を楽しむことができるよう、和、洋、中に韓国料理も加えてみました。豆乳で作った杏仁豆腐は、豆乳が苦手の方でも食べやすい味に仕上げました。

 

 

 

 

献立

  主食：炊き込みご飯
　主菜：鶏肉のピカタ

　副菜：ほうれん草と小松菜のナムル

　汁物：中華スープ
　デザート： 豆乳de杏仁豆腐

栄養価

  エネルギー：730kcal 　タンパク質：37.3g 　脂質：13.1g　　炭水化物：114.3g
  カルシウム：328mg　　鉄：6.9mg　　ビタミンA：507µｇRE　ビタミンＢ₁：0.39mg　
  ビタミンＢ₂：0.47mｇ　ビタミンＣ：47mg　食物繊維：10.5g　　食塩相当量：2.9g

アンケート結果
 

初回の給食実習ということもあり、至らない部分が多くありましたが、視覚的に楽しい、バランスの良い食事が出来たという温かいお言葉をいただき、嬉しかったです。一方で、炊き込みご飯とピカタ等、取り合わせが少々変則的であることやほうれん草と小松菜のナムルが薄味であったことなどに関して、ご意見も多くいただきました。新しいことにも挑戦しながら、さらによりよい給食を提供できるように改善していきたいと思います。ありがとうございました。

 

2014年5月27日実施　食環境栄養課程3年　1班

お知らせ

編入学のための、よくある質問のためのホームページを立ち上げました。問い合わせフォームもあります。ページは、こちらから。