2013年第2回給食管理実習～カラフルランチ～

新玉葱やえんどう豆などの季節の野菜を使用し、彩りがきれいなランチを提供しました。また、ハンバーグにレンコンを入れ、食感も楽しんでもらえるように工夫しました。 

献立

主食：まめまめご飯                                         

主菜：トマト煮込み風ハンバーグ

副菜：彩りサラダ

汁物：新玉葱のポタージュ

デザート：ブラマンジェ

栄養価

エネルギー：879kcal 　タンパク質：37.5g 　脂質：20.6g　　炭水化物：111g　

カルシウム：311mg　　鉄：3.7mg　　ビタミンA：267µgRE　ビタミンB₁：0.87mg　

ビタミンB₂：0.68mg　ビタミンC：61mg　食物繊維：14.7g　食塩：3.2g

アンケート結果

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。給食を食べていただいた、たくさんのお客様よりおいしいと言っていただき、さらに彩りがきれいであった、ハンバーグのレンコンの食感がよかったなどのコメントもいただき、嬉しかったです。付け合わせのじゃがいもに関して固かった、味をつけて欲しかったなどのご意見もいただきました。栄養価の調整のみだけでなく、最終的な出来上がりの味つけに配慮して今後の実習を行っていきたいと思います。

　

2013年5月21日実施　食環境栄養課程3年　2班

2013年第１回給食管理実習～カルシウムたっぷり春の和ランチ～

春が旬のたけのこを使用して季節感を意識しました。食生活で不足しがちなカルシウムを充足させるために、小松菜やブロッコリー、ヨーグルトを献立に取り入れ、春らしいランチにしました。

☆献立

　主食：たけのこごはん

　主菜：３種彩り野菜の肉巻き

　副菜：小松菜としらすのおかか和え

　汁物：たっぷりきのこのお吸い物

　デザート：フルーツヨーグルト

☆栄養価

エネルギー：683kcal　タンパク質：27.6g　脂質：22.6g　炭水化物：89.8g

カルシウム：363mg　鉄：6.1mg　ビタミンA：419μgRE　ビタミンB₁：0.70mg

ビタミンB₂：0.76mg　ビタミンC：124mg　食物繊維：8.9g　食塩：4.3g

☆アンケート結果

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。給食を食べていただいたお客様においしい、また食券を買いたいといった前向きなお言葉をいただき、とても嬉しかったです。コメントには、ブロッコリーがかたかった、スープが冷めていたなどの意見がありました。

今後、味見による出来上がり具合の確認や配膳時間など改善できる点を見直し、よりよい実習につなげていきたいと思います。

2013年5月14日実施　食環境栄養課程3年生1班

給食管理実習が始まりました(*´･∀･)―食環境栄養課程3年生

「給食管理実習」は給食を作る実習です。「兵庫県立大学環境人間学部食環境栄養課程」の「給食管理実習」は3年目を迎え、今年は3期生が実習に取り組んでいます。
スタートは5/14（火）で、7/2（火）までの計8回実施します。120人分の食事作りを行います。学生が試作を重ね、基準の栄養価を満たした献立を作成し、食券販売を行い、食材を購入し、調理作業も作業管理も学生たちの手で行います☆彡
昨年までの350円から400円に食券代もアップしましたが、その分、質をアップさせ、回数も増えました。食券はいつも飛ぶように売れています。（買いに来てくださっている皆様ありがとうございます）
過去の給食実習の献立なども時間があればアップしていきたいと思っていますが、まずは今年度の給食管理実習で提供している献立を不定期ですが載せていきますので、楽しみにしていてくださいね。BGMの流れる天然木を基調としたおしゃれな実習食堂で、管理栄養士の卵たちが作る栄養バランスバッチリで衛生管理万全のおいしい給食をどうぞ召し上がれ！！

給食実施日：

第1回　5/14（火）終了

第2回　5/21（火） 終了
第3回　5/28（火） 終了
第4回　6/4（火） 終了
第5回　6/11（火） 食券販売終了
第6回　6/18（火） 食券販売6/10（月）
第7回　6/25（火） 食券販売6/17（月）
第8回　7/2（火）   食券販売6/24（月）
給食場所：S棟１階実習食堂（S108）
給食時間：12：00～13：00
食券販売場所：S棟エレベーターホール前
食券販売時間：12：15～売り切れまで
食券代金：400円
メニューは給食実施2週間前に掲示するポスターをご覧ください。

棚田米フィールドワーク１～田植え～

今年度の棚田米フィールドワークが始まりました。昨年度と同様に、第１回は棚田での田植えを行いました。 手植えは大変ですが、その分、終わったあとの達成感をより感じることができます。 たくさんお米が収穫できることを期待しながら、９月の稲刈りを楽しみに待ちたいと思います。

フィールドワーク～食品工場の見学～

食環境栄養課程では、食・健康分野への取り組みとして、食環境栄養課程および他コースの２年生を対象としたフィールドワークを実施しています。このフィールドワークは、体験をとおして播磨地域の食と健康に関する様々な取り組みについて学ぶことを目的としています。５月１７日、５月２４日に、フィールドワークの一環として２つの食品工場の製造工程見学を実施しました。