食環境栄養課程ブログ: 2013年第１回給食管理実習～カルシウムたっぷり春の和ランチ～

2013年6月5日水曜日

春が旬のたけのこを使用して季節感を意識しました。食生活で不足しがちなカルシウムを充足させるために、小松菜やブロッコリー、ヨーグルトを献立に取り入れ、春らしいランチにしました。

☆献立

　主食：たけのこごはん

　主菜：３種彩り野菜の肉巻き

　副菜：小松菜としらすのおかか和え

　汁物：たっぷりきのこのお吸い物

　デザート：フルーツヨーグルト

☆栄養価

エネルギー：683kcal　タンパク質：27.6g　脂質：22.6g　炭水化物：89.8g

カルシウム：363mg　鉄：6.1mg　ビタミンA：419μgRE　ビタミンB₁：0.70mg

ビタミンB₂：0.76mg　ビタミンC：124mg　食物繊維：8.9g　食塩：4.3g

☆アンケート結果

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。給食を食べていただいたお客様においしい、また食券を買いたいといった前向きなお言葉をいただき、とても嬉しかったです。コメントには、ブロッコリーがかたかった、スープが冷めていたなどの意見がありました。

今後、味見による出来上がり具合の確認や配膳時間など改善できる点を見直し、よりよい実習につなげていきたいと思います。

2013年5月14日実施　食環境栄養課程3年生1班

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