RIFNSサイエンスカフェ in オープンキャンパス 申し込み受け付け中です！

本課程の教員が中心となって立ち上げた先端食科学研究センター（RIFNS）がオープンキャンパスに参加します。オープンキャンパスは８月８日（金）、９日（土）の２日間行われます。
オープンキャンパスの詳細は下記をご覧ください。
http://www.eve-shse.info/

８日、９日に、先端研２階にて、本学の学生が手植えをし、収穫した棚田米を使用したお酒「う米ぜ」の紹介や、教員が研究で取り組んでいる食品素材を用いて作製したクッキーの展示を行います。また、体験実験コーナーでは人工いくらの作製を行います。食品はどのように作られているのでしょう？人工いくらとはどんなもの？食品開発や食品機能を学ぶ楽しい体験実験となっています。
９日は先端研１階ロビー前で炊き出しを行います。災害時の炊き出しを通して食のことを一緒に考えてみませんか。さらに、１４時からはサイエンス カフェ（事前申込制）を実施します。「災害時の栄養」と「ビタミン」についてお話しします。みなさまの申込みをお待ちしています。

先端研 in オープンキャンパスの詳細は下記のリンクをご覧ください。
http://frf2-lab.p2.weblife.me/rifns/rifns_open_campus.html

サイエンスカフェの申し込みは下記リンクからできます。
http://frf2-lab.p2.weblife.me/rifns/science-cafe.html

2014年 第7回給食管理実習：幸せの星を探せ！feat.七夕

今回は、給食提供日が七夕の翌日だったので、ところどころに星☆が隠されたメニューを考えました。見た目も色とりどりになるよう、食材選びにも気をつけて、食べていて幸せな気分になれるように工夫しました。

★献立

　主食：ごはん
  主菜＆副菜：冷しゃぶと彩りサラダ～オクラを添えて～
  汁物：具だくさんミネストローネ
  デザート：なめらかカスタードプリン

★栄養価

  エネルギー：714kcal 　タンパク質：26.8g 　脂質：20.3g　　炭水化物：105.3g
　カルシウム：265mg　　鉄：4.1mg　　ビタミンA：313μg RE　　ビタミンB_1：0.55mg
  ビタミンB₂：0.45mg　　ビタミンC：51mg　　食物繊維：6.8g　　食塩：2.3g

★アンケート結果

 

たくさんの美味しいという意見をいただき、とても嬉しかったです。特に冷しゃぶとサラダにかけた特製ごまドレッシングやプリンが美味しかったというご意見を多くいただきました。また、星☆を見つけた！とのコメントもあり，楽しんでいただけたのでがんばって星型にしてよかったです。しかし、カラメルが濃いというご指摘も多く、少量調理のときとは異なる大量調理の難しさを感じました。給食実習は今回で最後となりますが、この実習での経験を今後に活かしていきたいと思います。
給食をご試食くださり、コメントをくださいました皆様、本当にありがとうございました。

  

2014年7月8日実施　食環境栄養課程3年　7班

 

 

2014年 第6回給食管理実習：暑さにカツぞ！カラフルランチ

7月に入り、ますます気温が上がってきました。暑さに「カツ！」ということで、ヘルシーな揚げないとんかつをメインにした献立を考えました。野菜もたっぷり入った夏にピッタリなカラフルランチです。

◎献立

主食＊ご飯
主菜＊とんかつ風～トマトソースがけ～
副菜＊3色サラダ～塩麹和え～
汁物＊枝豆ポタージュ
デザート＊新触感！ブルーベリームース

◎栄養価

エネルギー：811kcal　タンパク質：42.4g　脂質：18.2g　
炭水化物：117.9g    カルシウム：286mg　鉄：5.5mg　
ビタミンA：490μgRE　ビタミンB₁：0.82mg    ビタミンB₂：0.59mg　
ビタミンC：40mg　食物繊維：13.0g　食塩：3.0g

◎アンケート結果

給食を食べていただいた皆様より貴重なご意見や感想を頂きました。とんかつ風～トマトソースがけ～は、揚げずにオリーブ油で炒めたパン粉を使用したのですが、揚げたみたいにサクサクしていて美味しかったという感想を頂き、とても嬉しかったです。枝豆ポタージュも枝豆の食感が好評でした。一方で、ブルーベリームースの豆腐の味が濃い、3色サラダの味が薄いなどのご意見も頂きました。大量調理では少量調理と異なる面があることを再確認しました。    
今後の参考にさせていただきます。ありがとうございました。

2014年7月1日実施　食環境栄養課程3年　

2014年 第5回給食管理実習：目指せ！素肌美人♡♡

日差しが強くなり、お肌の調子が気になる季節になりましたね。「目指せ！素肌美人」ということで、ビタミンCたっぷりなメニューを考えました。なんと、1日必要量の半分以上も摂ることができます。また、サラダの特製たまごドレッシングにこだわりました！

⁑献立

　主食：ひじきと枝豆の玄米ごはん

　主菜：鮭のホイル焼き
　副菜：たまドレサラダ
　汁物：かぼちゃと豆腐のお味噌汁
　デザート：2層仕立てのピンクグレープフルーツゼリー

⁑栄養価

　エネルギー：724kcal 　タンパク質：33.7g 　脂質：16.7g　　炭水化物：108.6g
　カルシウム：259mg     鉄：5.3mg　　ビタミンA：332μgRE   ビタミンB₁：0.41mg
　ビタミンB₂：0.48mg　　ビタミンC：55mg　　食物繊維：11.9g　  食塩相当量：3.3g

⁑アンケート結果

 

給食を食べていただいた皆様より、貴重なご意見や美味しかったという声をいただき、とても嬉しかったです。特に特製たまごドレッシングや、また2層仕立てのピンクグレープフルーツゼリーの甘味×苦味の絶妙なバランスが好評でした。一方で、味噌汁のかぼちゃがかたい、鮭のホイル焼きの鮭が塩辛いなどのご意見もありました。加熱時間や味付けなどについて、今後さらに注意深く取り組んでいきたいと思います。

ありがとうございました。

 

　　2014年6月24日実施　食環境栄養課程3年　5班

 

 

 

2014年 第4回給食管理実習：夏はやっぱり！！サッパリLunch！

初夏ということで、暑い季節にも食べやすいサッパリした味付けにし、ひんやりした献立を考えました。サッパリ、あっさりとした味付けであるとともに、生姜やゆかりなどを使ってアクセントのある味となるよう工夫しました。

 

＊献立　 
　主食：ご飯

  主菜：豆腐ハンバーグ～野菜たっぷりあんかけ～

  副菜：キャベツとブロッコリーのゆかり和え

  副菜：冷製茶碗蒸し

　デザート：ヨーグルトババロア

＊栄養価

  エネルギー：734kcal 　タンパク質：29.8g 　脂質：：21.8g　　炭水化物：101.5g　　

  カルシウム：288mg　　鉄：4.0mg    ビタミンA：254μｇRE　　ビタミンB₁：0.43mg　

  ビタミンB₂：0.53mg　　ビタミンC：61mg　　食物繊維：8.3g　　食塩：4.1g

＊アンケート結果
 

私たちが作った給食を美味しいと言っていただきありがとうございました。豆腐ハンバーグの味付けのポイントとして生姜を入れたところ、生姜がよくきいていて美味しかったというご意見をいただくことができました。しかし、思ったよりもご飯がかためになってしまったため、ご飯の水加減などに気をつけたいと思います。また卓上メモに茶碗蒸しにまいたけを入れて作ったら固まらなかったという失敗談を4コマまんがで書いたところ、参考になったというコメントをいただきました。私たちが試作時に失敗してわかったことが、皆様の役に立てる情報になり、よかったです。また、ゆかり和えが酸っぱかった、あんかけのあんがゆるかったなどの意見をいただき、大量調理の難しさを感じました。今後もご意見を参考に頑張ります。

 

2014年6月17日実施　食環境栄養課程3年　4班