2015年 第1回給食管理実習：ナンじゃろなランチ

今回はカレーには10品目の野菜を入れ、現代人に不足しがちな野菜をたくさん摂れる献立にしました。また、ナンは一つ一つを愛情こめて手作りしました。

☆献立

　主食：手作りナン

　主菜：10品目カレー

　副菜：桜えびの健康サラダ

　汁物：小松菜としめじのスープ

　デザート：フルーツのヨーグルト和え

☆栄養価

エネルギー：802kcal　　タンパク質：35.7g　　脂質：26.8g　　炭水化物：103.9g　　

ビタミンA：538µgRE　　ビタミンB₁：0.67mg　　ビタミンB₂：0.71mg 　ビタミンC：69mg　

　カルシウム：332mg　　鉄：5.2mg　　食物繊維：13.1g　　食塩相当量：2.7g

☆アンケート結果

第1回給食実習にお越しいただき、ありがとうございました。初回の給食管理実習でしたが手作りナンに挑戦したところ、もちもちしていて美味しいと好評で、とても嬉しかったです。カレーについても高評価をいただきましたが、塩分相当量を抑えるためにルーを手作りし、具の大きさもナンにつけやすいよう具材を小さ目にカットしたところ、塩味が薄い、具が小さいなどのコメントもありました。また、桜えびの健康サラダの一人分の桜えびの量を間違え、5ｇ加える予定のところ約1ｇとなってしまい、申し訳なく思っています。今後はこのようなことがないよう、注意したいと思いますので、これからもどうぞよろしくお願いします。

2015年6月2日実施　食環境栄養課程3年

田植え2015

今年度の県大のお酒は茨木酒造さんのお米を使わせて頂くことになりました。

そこで今日は、まず第一段階ということで田植えをさせて頂きました。

約500本のプラグ苗が入ったトレイを１人１人が担当し、田んぼに刻まれた目印の線に沿って植えて行きます。県大生以外にもたくさんの方が参加され、にぎやかな雰囲気の下、大汗をかきながら楽しく作業させて頂きました。

お昼は穴子丼と鰹のタタキ！

どちらも地場のものを目の前で料理して頂いたので美味しくないわけがありません。「こんな美味しいの食べたことないっ！」という声があちこちで聞かれました。

茨木酒造の皆様、お世話になり本当に有難うございました。

次は７月に草引きで再訪させて頂く予定です。

本課程の学生と院生がラジオに出演！

本課程の学生と院生が以下のラジオ番組に出演します。
興味ある方はお聴き逃しなく！

■日時：6月6日（土）22:00～22:30

■番組名：「県大アワー」（FM GENKI）

■出演者：
・淡路友香子さん（３回生）
「6月から始まる学内給食実習について」
・安方芙実子さん（修士２回生）
「大学院での研究内容や研究室生活について」

※Radikoなどをインストールすればパソコンやスマホでも聴くことができます。

ヤマサ蒲鉾見学

フィールドワークの一環でヤマサ蒲鉾（株）の工場見学へ行ってきました。

製造器から次々に作られる大量の蒲鉾の様子や徹底した衛生管理システムにびっくり！

蒲鉾は腐りやすいので、防腐剤を使用せずに日持ちさせるには最先端のテクノロジーはもちろん、細やかな配慮や工夫が必要なのだと感じました。

見学の後は会社に関するビデオを拝見し、質疑応答も行いました。

敷地内には夢鮮館というお土産ショップがあるのですが、穴子蒲鉾がとても美味しかったです。


（会社内の写真は許可を得て撮影・掲載しています）

「知事と語る会」を開催

今年も井戸敏三県知事をお招きして「知事と語る会」が開催されました。

先端食科学研究センターからは、主に以下のトピックスに関する発表があり、知事からも数多くの質問やコメント、さらにはアドバイスを頂きました。

・センターの概要とマヌカ蜂蜜の健康成分に関する研究成果（加藤教授）

・新しい機能性食素材として有望なユーグレナに関する基礎研究と食品開発
（澤村助手）

・棚田米を使用して開発した県立大オリジナル日本酒「う米ぜ！（うまいぜ）」の製造と商品化（担当学部生・院生および伊藤教授）