食環境栄養課程ブログ

2013年8月8日木曜日

オープンキャンパスに関するご案内

本日は暑い中、たくさんの方にお越しいただきましてありがとうございました。明日は第二回オープンキャンパスが行われますが、以下の体験コーナーについては大変混雑が予想されるため、整理券を配布させていただきます。

「点検！あなたの食生活」
「点検！あなたのカラダ」
整理券配布場所　S棟1階受付
整理券配布時間　第一回　12：40～（14：30までの整理券）　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　第二回　14：00～（14：30以降の整理券）

整理券はなくなり次第、終了とさせていただきます。体験コーナー以外の見学は随時可能です。空きがあれば、整理券をお持ちでない方でも体験可能な場合があります。
それでは、多くの皆様のご参加をお待ちしています。

2013年7月12日金曜日

2013年第８回給食管理実習～野菜たっぷり250gランチ～

私たちは、1日の摂取野菜量として推奨されている350gの7割をこのランチ1食で摂取できる献立を考えました。不足しがちなビタミン・ミネラルを充足させ、たくさんの種類の野菜を使うことで彩りもよくなるよう意識しました。

献立

主食：お揚げと椎茸の混ぜごはん～しその香りとともに～

主菜：ゆで豚のねぎダレがけ～温野菜を添えて～

副菜：ほうれん草とエリンギのバターソテー

汁物：かぼちゃとアスパラのお味噌汁

デザート：なめらかクリームチーズプリン

栄養価

エネルギー：764kcal　　タンパク質：29.7g　　脂質：25.8g　　炭水化物：88.5g　

カルシウム：210mg　　鉄：3.7mg　　ビタミンA：616μgRE　　ビタミンB₁：0.81mg　

ビタミンB₂：0.76mg　　ビタミンC：90mg　　食物繊維：8.9g　　食塩：3.2g

アンケート結果

給食を食べていただいた皆様より、全体的にサッパリしていて食べやすかったなどの意見をいただきました。クリームチーズを使ったデザートを提供したいと思い、試行錯誤の末、クリームチーズプリンを考えました。プリンがなめらかでおいしかったとのお声をいただくことができ、苦労の甲斐があったととても嬉しかったです。今年度の学内給食は今回で最後です。給食をご試食くださり、コメントをくださいました皆様、本当にありがとうございました。

2013年7月2日実施　食環境栄養課程3年　8班

2013年7月8日月曜日

2013年　第7回給食管理実習～旬の野菜たっぷりランチ～

今が旬のモロヘイヤとオクラを献立に取り入れました。モロヘイヤはカルシウムやビタミンAが豊富で、栄養価もばっちりです。また、夏野菜を豊富に使用し、季節が感じられるランチにしました。

◎献立

主食：ひじきご飯

主菜：豆腐ハンバーグ～3種のキノコソース添え～

副菜：3色マリネ

　　　　モロヘイヤとオクラの醤油和え

汁物：具だくさんコンソメスープ

デザート：黒ゴマシフォンケーキ

◎栄養価

エネルギー：645Kcal　　タンパク質：29.1g　　脂質：18.3g　　　

炭水化物：91.1g　　カルシウム：245㎎　　鉄：4.7㎎　　　

ビタミンA：472μgRE　　ビタミンB₁：0.53㎎　　ビタミンB₂：0.50㎎　　

ビタミンC：60㎎　　食物繊維：8.2g　　食塩：3.2g

◎アンケート結果

たくさんのお客様においしいと言って頂き、とてもうれしかったです。特に黒ゴマシフォンケーキはたくさん試作した甲斐があり、好評でした。また、マリネの味が薄いというご意見もありましたので、もう少し味付けを濃くするなど、大量調理に適する工夫が必要だったと思います。みなさまから頂いたご意見を参考にさせていただき、これからも実習を頑張っていきたいと思います。

アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2013年6月25日実施　食環境栄養課程3回生　7班

2013年6月26日水曜日

2013年第6回給食管理実習～サクサクさわらの和食ランチ～

今年度の給食実習で唯一、魚を使用した献立でした。サクッとした衣にさわらのうま味をギュッと閉じ込め、おみそ汁のなすは素揚げすることにより鮮やかな紫色を保たせ、また、わらびもちは牛乳で仕上げました。

◎献立

主食：玄米ごはん

主菜：鰆の唐揚げ×南部だれ　～三色の温野菜添え～

副菜：小松菜ときのこの和え物

汁物：なすのみそ汁

デザート：みるくわらびもち

◎栄養価

エネルギー：727kcal　タンパク質：29.7g　脂質：21.7g　炭水化物：101.3g

カルシウム：240mg　鉄：4.2mg　ビタミンA：372μgRE　ビタミンB₁：0.58mg

ビタミンB₂：0.70mg　ビタミンC：77mg　食物繊維：6.8g　食塩：2.4g

◎アンケート結果

給食を食べていただいた皆さんからおいしいと言っていただきました。特にさわらの唐揚げがさくさくでおいしかったという感想が多く、とても嬉しかったです。わらびもちは見た目はあまりよくありませんでしたが、味は好評でした。玄米ご飯は、水加減を間違えたため仕上がりが固くなってしまいました。今後このようなことがないよう充分に確認し、より多くの方に喜んでいただけるような献立作りに励んでいきたいです。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2013年6月18日実施　食環境栄養課程3年　6班

2013年6月25日火曜日

2013年第5回給食管理実習～初夏の色彩ランチ～

鶏肉のトマトソースにはじゃがいも、赤ピーマン、たまねぎ、グリーンピースなどたっぷりの野菜を使用し、夏らしいさっぱりした味に仕上げました。ボリュームいっぱいで、このランチでおなかも栄養素も満たされます。

献立

主食：ブラウンライス

主菜：鶏肉のレッドソース

副菜：海草とベーコンのパステルサラダ

汁物：小松菜のグリーンスープ

デザート：りんごのホワイトぎょうざパイ

栄養価

エネルギー：709kcal　タンパク質：31.1g　脂質：21.7g　炭水化物：96.6g

ビタミンA：244μgRE　ビタミンB₁：0.41g　ビタミンB₂：0.53mg　ビタミンC：70mg
カルシウム：259mg　鉄：5.6mg　食物繊維：9.5g　食塩：2.0g