特別フィールドワーク「農で食育を考える」

特別フィールドワークの学生と大学院生、教員が参加し、市川町で小麦収穫や脱穀、そしてねじねじパン作り（そして実食！）を体験しました。お昼には古民家カフェのお弁当を頂き、とてもおいしかったです！！　
学年を超えた学生間の交流、普通の講義や実習ではわからない、飾らない・素顔の学生と教員の交流も素晴らしい副産物でした！！！

棚田の一部を使って作っている小麦を収穫

小麦の乾燥

ねじねじパン作り

2015年 第3回給食管理実習『1日の２/３！ 食物繊維たっぷりランチ』

きのこ、ココア、かぼちゃ、小松菜などを用いることで1日の２/３の食物繊維の摂取を可能にしました。　また、野菜本来の鮮やかな色を調理によって損なわないように工夫をして提供しました。

献立

　主食：きのこの炊きこみごはん

　主菜：チキンとごろごろ野菜～トマトソースを添えて～

　副菜：小松菜のじゃこのせ

　汁物：食べるコンソメスープ

　デザート：ココアプリン

栄養価

 エネルギー：722kcal 　タンパク質：38.3g 　脂質：16.8g　　炭水化物：110.5g

 ビタミンＡ：709µgRE　　ビタミンＢ₁：0.50mg　　ビタミンＢ₂：0.89mg

 カルシウム：336mg　　鉄：6.2mg　　食物繊維：13.2g　　食塩相当量：2.6g

アンケート結果

第３回給食実習にお越しいただき、ありがとうございました。チキンとごろごろ野菜がおいしかったと好評でした。また、野菜の色合いが良かったというコメントもあり、調理に一工夫したかいがあったなと、非常に嬉しかったです。小松菜のじゃこのせ、きのこの炊きこみごはんでは、味にむらがでてしまい、味付けの工夫が必要だったと反省しました。今回ココアプリンには口どけを重視してゼラチンを使用しましたが、固まっていなかったり溶けてしまったりし、大量調理での使用の難しさを感じました。いただいたご意見を今後の給食実習に活かしていきたいと思います。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2015年6月16日実施　食環境栄養課程3年　3班

2015年 第2回給食管理実習 『メリハリMenuでメリハリBody！』

今回の給食では、魚料理と焼き菓子に挑戦しました。玄米ごはんとお魚の素朴な味わいの和と、ポタージュやソテー、シフォンケーキの濃厚な洋のコラボレーションでメリハリのあるメニューを目指しました。

☆献立

　主食：ビタミンたっぷり玄米ごはん

　主菜：鮭の甘酢あんかけ

　副菜：ホウレンソウとベーコンのソテー

　汁物：濃厚！かぼちゃポタージュ

　デザート：黒ごまシフォンケーキ

☆栄養価

  エネルギー：771kcal 　タンパク質：39.3g 　脂質：23.1g　　炭水化物101.1g

  ビタミンA:445㎍RE     ビタミンB₁：0.60mg       ビタミンB₂：0.65mg       

  ビタミンC：52mg   カルシウム：334mg　　鉄：4.1mg　　食物繊維：8.2g　　

  食塩相当量：2.2g

☆アンケート結果

第2回給食管理実習に足をお運び下さり、ありがとうございました。アンケートの結果、黒ごまシフォンケーキはゴマの香りがよかった、フワフワで美味しかった、などの意見が多く大好評でした！他にも鮭の衣で用いたピーナッツの食感が良かったなど高評価のものが多く、班員一同うれしい限りです。しかし、鮭の塩加減にムラがあったようで、塩辛く感じられるとの意見も頂きました。今回ご指摘いただいた点に関しては今後の参考にし、改善していけるように努力したいと思います。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。これからも給食実習にぜひお越しください。

 

2015年6月9日実施　食環境栄養課程3年　2班

榎原周平助教が日本ビタミン学会奨励賞を受賞

榎原周平助教が日本ビタミン学会奨励賞を受賞されました。詳しくはリンク先をご覧下さい。

柳井篤子先生に特別授業を行って頂きました

下記の内容で特別授業を実施しました。

日時：6月11日9:30～12:00　
（栄養教育実習１の１回として実施）

演題：栄養教育の基礎スキル
　　　－パペットの活用と相手に伝わる話術を学ぶ－
　　　サブテーマ「自分のカラを打ち破れ！」
講師： パペットワークス（健康教育腹話術師）
　　　　柳井　篤子（やないあつこ）先生

　講師の柳井篤子先生は腹話術を米国で学び、現在、健康教育の専門職を対象
に「健康教育腹話術」を広める活動をされています。6月に本課程3年生への特別
講義「栄養教育の基礎スキル－パペットの活用と相手に伝わる話術を学ぶ」を
行っていただきました。サブテーマは「自分のカラをうち破れ！」。声が小さい
学生、人前で緊張しがちな学生も、KARAの軽快なビートにのって上手に演じてい
ました。

　教育に腹話術（パペット）を取り入れるメリットは、子どもから高齢者まで
のいろいろな方に、教育的になりがちな話を楽しく聴いて頂くことができる点で
す。またパペットの活用は、行動変容技法の「モデリング」や「代理的体験」に
相当します。やない先生のユーモアたっぷりのトークと実演指導で、難しいスキ
ルを実践的に楽しく学ぶことができました。


（写真は講師・生徒の許可を得て掲載しています）

2015年 第1回給食管理実習：ナンじゃろなランチ

今回はカレーには10品目の野菜を入れ、現代人に不足しがちな野菜をたくさん摂れる献立にしました。また、ナンは一つ一つを愛情こめて手作りしました。

☆献立

　主食：手作りナン

　主菜：10品目カレー

　副菜：桜えびの健康サラダ

　汁物：小松菜としめじのスープ

　デザート：フルーツのヨーグルト和え

☆栄養価

エネルギー：802kcal　　タンパク質：35.7g　　脂質：26.8g　　炭水化物：103.9g　　

ビタミンA：538µgRE　　ビタミンB₁：0.67mg　　ビタミンB₂：0.71mg 　ビタミンC：69mg　

　カルシウム：332mg　　鉄：5.2mg　　食物繊維：13.1g　　食塩相当量：2.7g

☆アンケート結果

第1回給食実習にお越しいただき、ありがとうございました。初回の給食管理実習でしたが手作りナンに挑戦したところ、もちもちしていて美味しいと好評で、とても嬉しかったです。カレーについても高評価をいただきましたが、塩分相当量を抑えるためにルーを手作りし、具の大きさもナンにつけやすいよう具材を小さ目にカットしたところ、塩味が薄い、具が小さいなどのコメントもありました。また、桜えびの健康サラダの一人分の桜えびの量を間違え、5ｇ加える予定のところ約1ｇとなってしまい、申し訳なく思っています。今後はこのようなことがないよう、注意したいと思いますので、これからもどうぞよろしくお願いします。

2015年6月2日実施　食環境栄養課程3年

田植え2015

今年度の県大のお酒は茨木酒造さんのお米を使わせて頂くことになりました。

そこで今日は、まず第一段階ということで田植えをさせて頂きました。

約500本のプラグ苗が入ったトレイを１人１人が担当し、田んぼに刻まれた目印の線に沿って植えて行きます。県大生以外にもたくさんの方が参加され、にぎやかな雰囲気の下、大汗をかきながら楽しく作業させて頂きました。

お昼は穴子丼と鰹のタタキ！

どちらも地場のものを目の前で料理して頂いたので美味しくないわけがありません。「こんな美味しいの食べたことないっ！」という声があちこちで聞かれました。

茨木酒造の皆様、お世話になり本当に有難うございました。

次は７月に草引きで再訪させて頂く予定です。

本課程の学生と院生がラジオに出演！

本課程の学生と院生が以下のラジオ番組に出演します。
興味ある方はお聴き逃しなく！

■日時：6月6日（土）22:00～22:30

■番組名：「県大アワー」（FM GENKI）

■出演者：
・淡路友香子さん（３回生）
「6月から始まる学内給食実習について」
・安方芙実子さん（修士２回生）
「大学院での研究内容や研究室生活について」

※Radikoなどをインストールすればパソコンやスマホでも聴くことができます。