2015年 第3回給食管理実習『1日の２/３！ 食物繊維たっぷりランチ』

きのこ、ココア、かぼちゃ、小松菜などを用いることで1日の２/３の食物繊維の摂取を可能にしました。　また、野菜本来の鮮やかな色を調理によって損なわないように工夫をして提供しました。

献立

　主食：きのこの炊きこみごはん

　主菜：チキンとごろごろ野菜～トマトソースを添えて～

　副菜：小松菜のじゃこのせ

　汁物：食べるコンソメスープ

　デザート：ココアプリン

栄養価

 エネルギー：722kcal 　タンパク質：38.3g 　脂質：16.8g　　炭水化物：110.5g

 ビタミンＡ：709µgRE　　ビタミンＢ₁：0.50mg　　ビタミンＢ₂：0.89mg

 カルシウム：336mg　　鉄：6.2mg　　食物繊維：13.2g　　食塩相当量：2.6g

アンケート結果

第３回給食実習にお越しいただき、ありがとうございました。チキンとごろごろ野菜がおいしかったと好評でした。また、野菜の色合いが良かったというコメントもあり、調理に一工夫したかいがあったなと、非常に嬉しかったです。小松菜のじゃこのせ、きのこの炊きこみごはんでは、味にむらがでてしまい、味付けの工夫が必要だったと反省しました。今回ココアプリンには口どけを重視してゼラチンを使用しましたが、固まっていなかったり溶けてしまったりし、大量調理での使用の難しさを感じました。いただいたご意見を今後の給食実習に活かしていきたいと思います。アンケートにご協力いただき、ありがとうございました。

2015年6月16日実施　食環境栄養課程3年　3班